Panque de limón

Ingredientes.

11/2  taza de harina
1      cucharadita de polvo para hornear
1/2   cucharadita de sal
1/2    taza de mantequilla suavizada
1      taza de azúcar granulada
2      huevos grandes
1/2    taza de leche
3      cucharadas de jugo de limón o la cantidad necesaria al gusto
La ralladura de un limón


Procedimiento

Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Engrasa y enharina un molde para pan de 23 x 13 x 7 cm

1. Cierne la harina, el polvo para hornear y la sal al mismo tiempo. Reserva.
2. En un tazón grande bate la mantequilla hasta esponjarla, agrega el azúcar y sigue batiendo hasta incorporar bien.
3. Vierte poco a poco los huevos, la leche y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea y no se sienta los granos de azúcar. 
4. Incorpora la mezcla de harina, sal y polvo para hornear junto con la ralladura de limón a la mezcla anterior y bata incorporando todos los ingredientes.
5. Vierte la pasta en el molde y hornea entre 50 a 60 minutos o hasta que este bien cocido 
6. Una vez horneado, sáquelo del horno, deje enfriar unos minutos para poder desmoldar.

 

Rollos de fresa

El pan sale muy esponjoso.

Con esta cantidad de ingredientes, salen dos charolas medianas.

Para 12 Porciones.

Ingredientes.

* 6   Huevos

* 1   Taza de azúcar

* 1   Taza de harina

* 2   Cucharadas de polvo para hornear

* 100 gr manteuilla 

* 1   Cucharada de esencia de naranja

* 1   Frasco de mermelada de fresa

* Azúcar glass necesaria.

Procedimiento.

1. Preparar una charola para horno barnizándola con un poco de mantequilla derretida, cubre con un papel encerado y vuelve a barnizar con más mantequilla.
2. Cierne la harina con el polvo para hornear y reserva. 
3. Esponja las claras en la batidora a velocidad alta, agrega las yemas sin dejar de batir hasta que se incorporen perfectamente.
4. Agrega el azúcar poco a poco, baja la velocidad y agrega la mantequilla restante derretida y la esencia.
5. Incorpora poco a poco la harina y el polvo de hornear e incorporarlo de manera envolvente. 
6. Vierte la masa en la charola y distribúyela uniformemente. Hornea durante 10 minutos en el horno precalentado a 180° C
7. Humedece un paño de manta de cielo y extiéndelo en una superficie plana.
8. Espolvoréalo con suficiente azúcar. Al salir el rollo del horno voltéalo inmediatamente y de un solo golpe sobre el paño.
9. Quita el papel encerado con cuidado de no romper el pan. Cúbrelo con la mermelada y enrolla a lo largo quitando el paño en el momento de ir envolviendo.
10. Mantén el rollo cibierto con el paño hasta que se enfríe.
11. Para servir, corta en rebanadas de 2 centímetros y espolvorea con azúcar glass     

  

Tamales del sureste .....

Receta de Esperanza Murillo Cisneros

MASA COCIDA PARA TAMALES

Receta Base

1 1/2 kg de masa de maíz de cruda  ( o 1 kg de harina de maíz de marca "Maseca" o "Minsa")

1/2 kg de manteca de cerdo

2 lts de caldo de pollo

Sal al gusto

Se disuelve poco a poco la masa (o harina) de maíz con el caldo, a que se mezcle bien y quede como un atole. Procure que no se formen grumos. Se agrega sal al gusto, se deja reposar 2 hr y luego se pone a cocer a fuego lento, moviendo constantemente. Cuando esté caliente, se agrega poco a poco la manteca y se sigue moviendo hasta que se ponga espesa y empiece a hacer burbujitas. Cuando ya esté cocida y bastante compacta, se retira del fuego. Se deja enfriar y luego se coloca por cucharadas grandes sobre porciones individuales de hoja de plátano asadas u hojas de elote, según la clase de tamal que vaya a preparar. Se le agrega el relleno, se hacen los tamales y se ponen  cocer al vapor.

TAMAL DE CAMBRAY

Masa cocida para tamales (según receta base)

2 pechugas de pollo

1/2 kg de lomo de puerco 

1 kg de jitomate

1 cebolla mediana

100 gr de almendras peladas y picadas

100 gr de pasitas

2 cucharadas de azúcar

Sal al gusto

Hojas de plátano asadas

Se cocen las pechugas y la carne de puerco por separado. El caldo se utiliza para preparar la masa de la receta base. Se pica finamente las pechugas y la carne de puerco. Se asan los jitomates y la cebolla, se licuan y se fríen. Se les agregan las carnes, las almendras picadas, las pasitas, el azúcar y la sal. Se deja hervir a que se sazone. Debe de quedar espeso y un poco dulce. Se colocan cucharadas de masa en las hojas de plátano, se les agrega el relleno y se enrollan como tacos amarrando los extremos con tiras de hoja de plátano. Son de forma alargada, como de 15 cm de largo. Se ponen a cocer al vapor durante 2 hrs. Salen 40 tamales

TAMALITOS DE ANÍS

Se prepara la masa según la receta base, sustituyendo el caldo de pollo por un litro de leche y un litro de agua. Se le agrega 1/2 kg de anís. Ya que se coció esta masa, se le agregan las pasitas y azúcar al gusto y se hacen los tamalitos enrollados en hojas de elote remojadas. Se amarran en los extremos y se ponen a cocer a vapor durante 2 hrs. Salen 40 tamales.  

Bazarek

Bazarek 

Ingredientes
*250gr de mantequilla
*100gr azúcar glass
*1 huevo
*1/2 cucharadita de agua de azahar (si quieres un sabor más asentuado poner 1 cucharadita de agua de azahar)
*300gr de harina cernida
*300gr aproximados de ajonjolí limpio para decorar
*100gr aproximados de miel de abeja

Preparación
-- Acrema la mantequilla con el azúcar glass. Después agrega el huevo, la harina, el agua de azahar y mezcla hasta obtener una pasta suave y tersa.
-- Refrigera 2 horas la pasta.
-- Sobre una mesa bien enharinada, extiende la masa con un palote o rodillo enharinado hasta tener un grosor de entre 3-5 milímetros.
-- Usa cortadores de galletas redondas o de cualquier forma sobre la masa.
-- Barniza un poco las galletas por ambos lados con la miel y revuelca sobre el ajonjolí
-- Coloca las galletas sobre una charola (* yo engrase y enharine las charolas)
-- Hornea a 180°C por 20- 25 minutos  (** debes de estar al pendiente de las galletas porque sino se queman... no saben tan mal quemadas :p  pero no tienen muy buena pinta :D)
-- Dejalas enfriar y come.... :D

-+-- A mi me salieron 30 piezas aproximadamente, ya que mis cortadores eran medianos y de diferentes figuras

Rollitos de chorizo

Ingredientes  (6 porciones )

* 125 gr de harina
* 1/2 cta de sal
* 1 cta de azúcar
* 20 gr de mantequilla a temperatura ambiente
* 1/2 sobre de levadura rápida
* 2/3 de agua tibia aprox
* 100 gr de chorizo desgrasado
* 100 gr de queso manchego

Procedimiento

1. Poner en un recipiente la harina, sal, azúcar y levadura.

2. Agregar la mantequilla y poco a poco el agua, amasar hasta conseguir una masa suave, lisa y elástica.

3. Deja reposar de 10 - 15 minutos la masa.

4. Se estira la masa con un rodillo formando un rectángulo, se distribuye el queso y el chorizo, enrolla la masa apretando el relleno.

5. Corta rebanadas de 2 cm de ancho y acomodalos en una charola para horno previamente engrasada y enharinada.

6. Deja reposar durante una hora, tapádos y en un lugar tibio hasta que dupliquen su tamaño.

7. Hornear a 190°C por 30 minutos aprox.

****Nota: Come los rollitos calientes....

Palitos de queso parmesano

Ingredientes

* 350 g de harina
* 100 g de mantequilla
* 2 huevos
* 100 g de queso parmesano rallado
* 1 cta levadura 
* 1 cda de agua
* 1 clara
* Ajonjolí tostado


Procedimiento

1. Bate la mantequilla, agrega la harina, la cucharadita de levadura, los dos huevos y la cucharada de agua hasta obtener una masa suave.

2. Extiende un cuadro con el rodillo, y corta la masa en palitos, tuércelos un poco para darles forma y acomódalos en una charola para hornear, previamente engrasada.

3. Barniza con la clara de huevo, cubrir los palitos con el queso parmesano y el ajonjolí.

4. Hornea a 180°C por 15 minutos.

Panquecitos de fruta cristalizada

Panquecitos de fruta cristalizada

250 g mantequilla
250 g azúcar
6 huevos
240 g harina
1 1/2 cucharadita polvo para hornear (royal)
1/ 2 taza de leche
1 taza de fruta cristalizada cortada en cubitos (si quieres puedes sustituir con fruta seca, pasas o variedad de semillas como nueces, piñones)
***

En la batidora bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema espesa, añadir los huevos de uno en uno sin dejar de batir. Cuando este bien mezclado añadir la harina y el royal previamente cernida, batir bien y agregar la leche, seguir batiendo hasta que se incorpore bien. Añadir la fruta previamente revolcada en harina (esto evita que la fruta se vaya al fondo del panquecito) y revolver.
Llenar los moldes de papel 3/4 de su capacidad con la pasta y hornear a 180°C o 200° C hasta que doren (aprox 20min... pero hay que checarlos o si quieres 30 min.. según tu horno) 
Para darle más variedad a la receta se puede agregar chocolate derretido a la pasta antes de hornear.
Ya fríos espolvorear azúcar glass